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Receta con aceite de oliva
Sopa de aceite de oliva y berberechos

Ingredientes

1 kg. de berberechos
5 dl. De aceite de oliva virgen extra
agua
1 puerro

Elaboración

Cocer los berberechos durante un minuto, justo hasta que empiecen a abrirse. Retirar la concha y reservar el molusco. Guardar 20 berberechos para la guarnición.
Introducir los berberechos restantes en una Thermomix, con un chorro de agua (hasta cubrirlos). Hacer un puré con los berberechos en caliente y comenzar a emulsionar con aceite a media velocidad. Colar la sopa. Cortar el blanco de puerro en lonchas muy finitas y freír en abundante aceite.

Final y presentación

En un plato sopero, incorporar una ración de sopa. Guarnecer con  cinco berberechos y un montoncito de puerro fino.

 
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