Ingredientes

2 l. de agua
1 Kg. de patatas
4 dientes de ajo
1 dl. De aceite de oliva virgen extra
4 yemas de huevo
azafrán
cominos
1 cucharada de huevas de arenque

Elaboración

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y saltearlas en el aceite con tres dientes de ajo aplastados. Cuando estén blandas, cubrir con los dos litros de agua y cocer hasta que estén tiernas.
Majar el diente de ajo restante, los cominos y el azafrán. Añadir las cuatro yemas ligeramente batidas y, en el último momento, espesar el caldo con este preparado sin cocer en exceso para que no cuajen las yemas.

Final y presentación

Disponer el ajo de patata en un cuenco, colocar encima una quenelle de huevas de arenque y adornar alrededor con unas rodajas finas de patata frita con su propia piel.